19 Febbraio 2016
Cottura dei ciccioli
I pezzi di lardo destinati alla cottura per ottenere, dalla loro fusione, lo strutto e da ciò che rimaneva i ciccioli, venivano posti a cuocere …….
19 Febbraio 2016
Coppa di testa e Testa imbastita
Oltre alla coppa tradizionale, ricca di sapori e di profumi e così buona quando viene stagionata nelle zone di Piacenza e di Parma, nel Mirandolese c’è sempre stata e c’è ancora la tradizione di produrre le famose coppe di testa e l’altrettanto celebre Testa imbastita……
4 Febbraio 2016
I tagli del maiale
E’ facile parlare di salame, prosciutto, pancetta……., ma cosa ne dite di frittelle di sangue,cervella fritte, per non parlare
degli occhi ! Una vera prelibatezza.
29 Gennaio 2016
Frittelle di riso
In una pentola d’acqua salata (meglio se antiaderente) e bollente portate a mezza cottura il riso…….
27 Gennaio 2016
Il Vino Rosso nel Brodo dei Tortellini
Aggiungere del vino rosso al brodo caldo dei tortellini è una tradizione padana, che è diffusa non solo a Mirandola ma in tutta la Bassa……
15 Gennaio 2016
Brodo di rane
Molti di voi lettrici e lettori si scandalizzeranno ma le rane rappresentavano un modesto ma significativo apporto in termini di proteine, di cui la povera gente aveva tanto bisogno per sconfiggere la fame ma anche per eliminare certe malattie, come lo scorbuto, derivanti dall’abituale consumo di polenta e affini.
12 Gennaio 2016
La Mgnassa e i Ditalini
Quella che in dialetto mirandolese si chiama Mgnassa è una specie di torta, molto buona, che si produce un po’ in tutta la Bassa, a base di farina di castagne.
3 Gennaio 2016
Maccheroni al pettine con ragù di pollo
sminuzzate il pollo dopo averlo disossato e mettetelo a rosolare in un tegame insieme con l’olio, la cipolla e la pancetta. …….
2 Gennaio 2016
Risotto con le patate
Anche le patate sono un elemento di grande versatilità in cucina. Seminate nell’orto, non richiedono particolari cure per la coltivazione e hanno mille impieghi in cucina……..
1 Gennaio 2016
Passatelli Mirandolesi
È opportuno ricordare che nel mirandolese e in tutta la Bassa una regola non scritta imponeva due cose fondamentali: pasta asciutta a mezzogiorno e pasta in brodo alla sera…….