Il Vino Rosso nel Brodo dei Tortellini

Aggiungere del vino rosso al brodo caldo dei tortellini è una tradizione padana, che è diffusa non solo a Mirandola ma in tutta la Bassa……

Rane fritte

Le rane devono essere fresche, per ben figurare in tavola. Inoltre le rane nostrane dovrebbero essere le migliori…….

Brodo di rane

Molti di voi lettrici e lettori si scandalizzeranno ma le rane rappresenta­vano un modesto ma significativo apporto in termini di proteine, di cui la povera gente aveva tanto bisogno per sconfiggere la fame ma anche per eliminare certe malattie, come lo scorbuto, derivanti dall’abituale con­sumo di polenta e affini.

La Mgnassa e i Ditalini

Quella che in dialetto mirandolese si chiama Mgnassa è una specie di torta, molto buona, che si produce un po’ in tutta la Bassa, a base di farina di castagne.

Maccheroni al pettine con ragù di pollo

sminuzzate il pollo dopo averlo disossato e mettetelo a rosolare in un tegame insieme con l’olio, la cipolla e la pancetta. …….

Risotto con le patate

Anche le patate sono un elemento di grande versatilità in cucina. Seminate nell’orto, non richiedono particolari cure per la coltivazione e hanno mille impieghi in cucina……..

Passatelli Mirandolesi

È opportuno ricordare che nel mirandolese e in tutta la Bassa una regola non scritta imponeva due cose fondamentali: pasta asciutta a mezzogiorno e pasta in brodo alla sera…….

Maltagliati con fagioli – “Lavagrugn”

Fanno parte delle cosiddette minestre povere anche i celebri maltagliati con i fagioli, che, come afferma lo stesso nome, sono dei pezzi di pasta tagliati un po’ alla buona, senza troppo rispetto per la geometria, sottili di matterello larghi di coltello è l’efficace modo di dire elaborato in proposito dalla saggezza popolare.

Il gnocco fritto

E' questo un tipico piatto della Bassa, una di quelle spe­cialità che le donne del nostro territorio insegnano alle figlie quando queste manifestano l'intenzione di sposarsi. E' insomma un "lascito" per una ragazza che intende diventare una futura razdóra. Il gnocco fritto può essere preparato anche in forme diverse da quella circolare, per esempio a [...]

Torta d’Ebrei – Tibuia -Sfogliata di Finale Emilia

La torta d’ebrei (o tibùia) è da più di cento anni la delizia dei finalesi. Il loro piatto più tradizionale.
Che cosa è la torta d’ebrei e da cosa deriva il suo nome? E’ una sfogliata: un impasto di farina, burro, strutto e formaggio……