Ris e “Tridura”- Una ricetta mantovana in uso anche nella Bassa Modenese
E’ una ricetta mantovana ma le nostre “razdore” della Bassa modenese ne facevano un piatto per le giornate di festa, od un……..
Tagliatelle al ragù d’anatra
Il gusto persistente e intenso dell’anatra, cotta in bianco senza polpa di pomodoro, viene avvolto dalle tagliatelle larghe che grazie alla loro porosità ne trattengono tutto il sapore deciso. La cottura a fuoco basso…….
Polenta “imbrucada”- “Paparuccia”
“La pulenta l’è un quel par chi sa magnar, an spol minga rinunciaragh”…..
Dolce Mattone
Quando si cominciarono a diffondere i biscotti rettangolari, quelli duri, preparati dalle prime industrie dolciarie, nacque anche questo semplicissimo dolce che univa in sé la praticità di preparazione e la grande bontà…..
Frittelle di minestra avanzata
Si tratta di una vecchia ricetta un tempo fondamentale nell’economia domestica delle famiglie contadine e non solo di quelle.
Quando alla razdóra rimaneva …….
Salsa Verde della Nonna
Sono centinaia le salse verdi che si possono gustare nella nostra provincia: cotte e crude, con acciughe o con sottaceti, con l’uovo o con i capperi, e infinite altre varietà; quasi tutte accettabili, nessuna, però…….
Risotto al lambrusco con cotechino e fagioli
Della serie…non si butta via niente, men che meno il cotechino avanzato dal giorno prima.
Quadrett in brod con la cunsa
Un piatto semplicissimo ed economico tramandato dalle nostre razdore…….
Pane di Natale
Prima di cominciare la preparazione del pane di Natale conviene preparare tutti gli ingredienti sul tavolo, tagliando a pezzetti la frutta candita e quella secca, sbriciolando il cioccolato, sbucciando le noci e facendo rinvenire in poca acqua tiepida l’uva sultanina. ……
Il Galateo in tavola per tutti i buongustai
Educazione a tavola non significa essere commensali ricercati, raffinati e snob, ma vuol dire sapersi attenere a quelle norme di comportamento semplice e ormai note che…….