Ris e “Tridura”- Una ricetta mantovana in uso anche nella Bassa Modenese
E’ una ricetta mantovana ma le nostre “razdore” della Bassa modenese ne facevano un piatto per le giornate di festa, od un……..
La ricetta dell’Erminia – Tagliatelle con rognone al Lambrusco
La ricetta l’ho trovata in un vecchio testo, non so chi è l’Erminia nè se è emiliana però il lambrusco è citato quindi l’idea che sia nostrana mi aggrada…..
La “morte” del Tortellino – Modena, Bologna? Ma sempre in brodo.
La sua « morte », come suol dirsi, era e resta in brodo, in quel brodo buono che come veniva lentamente, quasi religiosamente, preparato dalla rezdora…….
Tagliatelle al ragù d’anatra
Il gusto persistente e intenso dell’anatra, cotta in bianco senza polpa di pomodoro, viene avvolto dalle tagliatelle larghe che grazie alla loro porosità ne trattengono tutto il sapore deciso. La cottura a fuoco basso…….
Omaggio a Vignola e alla “Ciliegia”
Non si può parlare di Vignola se non si parla della ciliegia, ovvero della “mora di Vignola”, il delizioso frutto zuccherino, rotondo, di colore rosso scuro, succoso, ineguagliabile….
Polenta “imbrucada”- “Paparuccia”
“La pulenta l’è un quel par chi sa magnar, an spol minga rinunciaragh”…..
Dolce Mattone
Quando si cominciarono a diffondere i biscotti rettangolari, quelli duri, preparati dalle prime industrie dolciarie, nacque anche questo semplicissimo dolce che univa in sé la praticità di preparazione e la grande bontà…..
Frittelle di minestra avanzata
Si tratta di una vecchia ricetta un tempo fondamentale nell’economia domestica delle famiglie contadine e non solo di quelle.
Quando alla razdóra rimaneva …….
Salsa Verde della Nonna
Sono centinaia le salse verdi che si possono gustare nella nostra provincia: cotte e crude, con acciughe o con sottaceti, con l’uovo o con i capperi, e infinite altre varietà; quasi tutte accettabili, nessuna, però…….
Risotto al lambrusco con cotechino e fagioli
Della serie…non si butta via niente, men che meno il cotechino avanzato dal giorno prima.