La ricetta l’ho trovata in un vecchio testo, non so chi è l’Erminia nè se è emiliana però il lambrusco è citato quindi l’idea che sia nostrana mi aggrada.

Purgate i rognoni eliminando accuratamente il grasso centrale e i canaletti bianchi con un coltello, poi lasciateli  in ammollo per 1-3 ore in acqua fredda con aceto o limone , cambiandola spesso, prima di risciacquarli e asciugarli.

Tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con il burro poi metteteli a parte.

Frattanto in un tegamino cuocete un bicchiere di lambrusco con cipolla tritata, lauro sbriciolato, pepe, aglio e mezzo dado per brodo.

Poi aggiungete i rognoni e conspargete tutto con prezzemolo e condite le tagliatelle che avrete precedentemente cotto.