11 Maggio 2016

Omaggio a Vignola e alla “Ciliegia”

Non si può parlare di Vignola se non si parla della ciliegia, ovvero della “mora di Vignola”, il delizioso frutto zuccherino, rotondo, di colore rosso scuro, succoso, ineguagliabile….

8 Maggio 2016

Costine di Maiale

Di solito le costole di maiale erano scarnificate: la carne finiva nel macinato per i cotechini e le ossa venivano salate e mangiate dopo bollitura in acqua…….

3 Maggio 2016

Uovo Sodo con Riccioni (Rizzòtti)

I saporiti riccioni erano una specie di cicoria da prato, dalla foglia dentellata, che ricopriva i campi adibiti al fieno nel periodo primaverile.

20 Aprile 2016

Le nostre salse

Presentare un vassoio di buone salse, sia come antipasto, sia per accompagnare secondi piatti, è sempre stata una tradizione delle nostre “razdore”, lo dimostrano queste ricette ritrovate in un vecchio diario di cinquant’anni fa.

13 Aprile 2016

Marmellata di Mele Cotogne

In primo luogo le mele cotogne vanno sbuc­ciate (operazione non proprio facile). Poi vanno messe a bagno in acqua acidula….

8 Aprile 2016

Liquore di caffè

Versate in un mortaio di marmo il caffè e trituratelo sino a renderlo una polvere molto fine……

6 Aprile 2016

Liquore di rosmarino

Ingredienti per un litro:

70 gr. d’alcool a 95°

40 gr. di foglie di rosmarino……

26 Marzo 2016

Riso con gli spinaci e la “tridura”

Impastando l’uovo e il Parmigiano-Reggiano grattugiato con i rebbi di una forchetta, si ottiene la tridùra, un con­dimento semplice ma saporito che …….

17 Marzo 2016

Cotechino in Galera

Ponete il cotechino a lessare in pentola, quando sarà giunto a metà cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo, lasciandolo intero. ………

5 Marzo 2016

Polenta

Basta un pizzico di sale e poi si versa dolce­mente la farina gialla nell’acqua (un litro) della pentola di rame, il paiolo, la stagnàda, già calda (ma non bollente), e anche questa operazione va compiuta con molta calma….

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