14 Gennaio 2021
Coniglio alla cacciatora
Si chiamava con questo nome un coniglio cotto in un letto di aromi vegetali e di ortaggi, in modo da ottenere un piatto morbido e sugoso, adatto per l’inverno. Si mangiava………
10 Gennaio 2021
Marmellata di barbabietole e mele Campanine – 1946/1947
Testimonianza di Maria Traldi di San Martino Spino. Sulla bontà di questa marmellata non ci sono riscontri ma l’epoca ne giustifica i componenti e le nostre “razdore” sicuramente ne garantivano la bontà.
29 Dicembre 2020
La sfoglia fatta a mano
Sul tagliere disponete la farina a fontana. Dentro ad una scodella rompete un uovo per volta poi, se è perfetto (cioè se non è andato a male; in dialetto un uovo marcio è chiamato éndas), mettetelo…..
18 Ottobre 2020
Penne all’Italiana con noce moscata
Per due persone
Far cuocere 200 gr. di penne e sgocciolarle accuratamente….
8 Ottobre 2020
Risotto della “razdora”
Vecchia ricetta tratta da un classico ricettario della nonna.
26 Settembre 2020
Collo di gallina ripieno
Non fate tanto gli schizzinosi, ve lo dice un’appassionato di questo piatto, la cui nonna, che non buttava mai via niente in cucina, preparava tutte le domeniche con il brodo di gallina…….
6 Settembre 2020
Baccalà fritto
Il baccalà è un pesce molto salato e, prima di essere cucinato, deve essere adeguatamente trattato al fine di disperdere il sale in ……
25 Agosto 2020
I “Fichi secchi di Angelo”
Stagione di fichi, il padre di Angelo, Carlo, ne va ghiotto e anno dopo anno li prepara, una tradizione che ……
18 Agosto 2020
Marmellata di pomodori verdi
Il pomodoro è sempre stato una grande risorsa, nell’ambito dell’economia della cucina contadina. Il frutto può essere lavorato e conservato in vasi chiusi ermeticamente….
16 Agosto 2020
Marmellata di fichi
Nella casa di campagna, a ridosso del muro, posto a mezzogiorno, della stalla o dei bassi servizi, non mancava mai un grande e possente albero di fichi che forniva grandi…..