Baccalà fritto
Il baccalà è un pesce molto salato e, prima di essere cucinato, deve essere adeguatamente trattato al fine di disperdere il sale in ……
I “Fichi secchi di Angelo”
Stagione di fichi, il padre di Angelo, Carlo, ne va ghiotto e anno dopo anno li prepara, una tradizione che ……
Marmellata di pomodori verdi
Il pomodoro è sempre stato una grande risorsa, nell’ambito dell’economia della cucina contadina. Il frutto può essere lavorato e conservato in vasi chiusi ermeticamente….
Marmellata di fichi
Nella casa di campagna, a ridosso del muro, posto a mezzogiorno, della stalla o dei bassi servizi, non mancava mai un grande e possente albero di fichi che forniva grandi…..
Trippa – Da una ricetta emiliana
Tratta da un vecchio ricettario emiliano.
Ingredienti (per 4 persone):
700 g…..
L’Aceto Balsamico nella Bassa Modenese – Ricetta di Camposanto (Sec.XIX)
La ricetta per fare l’aceto balsamico, che viene qui trascritta e commentata, acquista particolare importanza in quanto totalmente diversa dalle altre (tre in tutto) sinora….
Pollo al formaggio
Con tutti gli ingredienti preparare un composto sabbioso, in cui si verseranno le fettine di pollo facendo….
Tagliatelle al radicchio e crema di tartufo
Mondare e sfogliare i radicchi, lavarli bene ed asciugarli.
Tagliare le foglie a striscioline e conservarne due per …….
Colombelle pasquali
In una terrina, diluite il lievito di birra in acqua tiepida, aggregatevi 120 gr. di farina e un…..
Biscotti Secchi fatti in casa
Un profumo inconfondibile che ti riporta alla tua infanzia.