Un piatto povero, rivisto e corretto dal cuoco Sergio Coa di Concordia sulla Secchia, sono gli spaghetti con i cipollotti.

Per quattro persone occorrono due mazzi di cipollotti, si taglia il bianco e si fa saltare in padella senza rosolarlo, si aggiunge un pizzico di peperonci­no, sale e pepe quanto basta.

Infine una noce di burro ed un cucchiaio di panna per ammorbidire.

Gli spaghetti scolati vanno poi saltati in padella con i cipollotti.

Sul piatto si aggiunge un pò di prezzemolo fresco e formaggio.

Tratto da “Civiltà della cucina nelle terre dei Pico e dei Gonzaga” di Giacomo Ravazzini – 1996