Piatto assai diffuso in inverno, veniva preparato special­mente nelle settimane successive alla macellazione del maiale, quando nelle dispense delle case contadine la sal­siccia era presente in abbondanza.

Ingredienti:

per il condimento

300 gr. di salsiccia fresca di maiale 100 gr. di pancetta dolce 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio un porro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

per la minestra:

320 gr. di riso Carnaroli o Vialone Nano Parmigiano-Reggiano grattugiato sale q.b.

Per questo piatto sarebbe meglio usare un tipo di pancetta dolce, che sia aromatica ma senza essere salata o troppo pepata. Macinate la sal­siccia e la pancetta insieme. Fate un trito con l’aglio e il porro e fatelo rosolare nell’olio extra­vergine d’oliva bollente. Quando la cipolla è appassita, unite la carne macinata, rosolatela poi lasciatela cuocere lentamente, unendo il vino bianco e salando. Il vino dovrà essere tutto svaporato a fine cottura. In acqua bollente salata (10 gr. di sale ogni litro d’acqua) lessate il riso fino a metà cottura poi scolatelo ed uni­telo alla carne insaporita. Terminate la cottura per insaporire il riso. Servitelo molto caldo, asperso con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato. Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL