Risotto con le patate

Anche le patate sono un elemento di grande versatilità in cucina. Seminate nell’orto, non richiedono particolari cure per la coltivazione e hanno mille impieghi in cucina……..

Passatelli Mirandolesi

È opportuno ricordare che nel mirandolese e in tutta la Bassa una regola non scritta imponeva due cose fondamentali: pasta asciutta a mezzogiorno e pasta in brodo alla sera…….

Maltagliati con fagioli – “Lavagrugn”

Fanno parte delle cosiddette minestre povere anche i celebri maltagliati con i fagioli, che, come afferma lo stesso nome, sono dei pezzi di pasta tagliati un po’ alla buona, senza troppo rispetto per la geometria, sottili di matterello larghi di coltello è l’efficace modo di dire elaborato in proposito dalla saggezza popolare.

Il gnocco fritto

E' questo un tipico piatto della Bassa, una di quelle spe­cialità che le donne del nostro territorio insegnano alle figlie quando queste manifestano l'intenzione di sposarsi. E' insomma un "lascito" per una ragazza che intende diventare una futura razdóra. Il gnocco fritto può essere preparato anche in forme diverse da quella circolare, per esempio a [...]

Torta d’Ebrei – Tibuia -Sfogliata di Finale Emilia

La torta d’ebrei (o tibùia) è da più di cento anni la delizia dei finalesi. Il loro piatto più tradizionale.
Che cosa è la torta d’ebrei e da cosa deriva il suo nome? E’ una sfogliata: un impasto di farina, burro, strutto e formaggio……

Lo zampone-Una Specialità Mirandolese dalla Corte dei Pico

E a proposito di carne suina, ci sembra dove­roso ricordare che un’antica tradizione (peraltro non suffragata da concreti documenti storici) racconta che i cittadini di Mirandola, in previsione dell’annunciato ed imminente asse­dio minacciato da Papa Giulio I della Rovere, avessero trasferito all’interno delle mura citta­dine

Suppa ad cotghi e fasò.

La sera prima mettete in ammollo i fagioli e, giunti al mattino, cuoceteli in abbondante acqua salata, ricordandovi di salare però a fine cottura……