1 Marzo 2016
1 Marzo 2016
Tortelli di zucca
E poi vengono i “Melloni di zucca”, con documentate origini rinascimentali, inventati alla corte Estense di Ferrara (in un menù del 1584 del cuoco di corte Giambattista Rossetti, si parla già di questa minestra)……
27 Febbraio 2016
Brodo Grasso di Carne
Per il brodo buono, per intenderci quello che si prepara alla domenica, che serve per i tortellini e per il lesso, possiamo dire, senza paura di essere smentiti, che ogni razdora ha la sua particolare ricetta…..
22 Febbraio 2016
Un genoves a la stasion
Un genoves alla stasion, dop che al fachèn al gh’ha purtà al valìs, al slonga la maan e al dis……
19 Febbraio 2016
Cottura dei ciccioli
I pezzi di lardo destinati alla cottura per ottenere, dalla loro fusione, lo strutto e da ciò che rimaneva i ciccioli, venivano posti a cuocere …….
19 Febbraio 2016
Coppa di testa e Testa imbastita
Oltre alla coppa tradizionale, ricca di sapori e di profumi e così buona quando viene stagionata nelle zone di Piacenza e di Parma, nel Mirandolese c’è sempre stata e c’è ancora la tradizione di produrre le famose coppe di testa e l’altrettanto celebre Testa imbastita……
16 Febbraio 2016
Pulenta e Saracca
La saracca era un pesce economico, spesso proveniente dai freddi mari del Nord, che veniva venduta in bassi barili rotondi di legno con i pesci disposti a raggiera, che in tempi più recenti, saranno sostituiti da contenitori metallici.
8 Febbraio 2016
Al cappèll da cow-boy
Na dòna dimondi grassa l’armagn incastrada in dal sedìl dal cèsso e, sigànd, l’admanda aiut al marè……..
7 Febbraio 2016
La Signoria di Pic
Dal temp di Roman fin al Medio Evo dla nostra Mirandla as sa ben poch; l’unica roba sicura l’è che d’istaa a fava cald e a ghera na muccia ad zinsali, e d’inveran a fava fredd……..