Jusfen e l’ippica.
Jusfen a Mario:” Ier a son andàa al corsi di cavai e, intant ch’am son chinàa pr’ insularum na scarpa…….
Questa focaccia era così chiamata perché si usava cuocerla prima degli altri pani per verificare che la temperatura del forno a legna fosse giusta………
Ricetta tradizionale della bassa modenese……