Jusfen e l’ippica.
Jusfen a Mario:” Ier a son andàa al corsi di cavai e, intant ch’am son chinàa pr’ insularum na scarpa…….
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Questa focaccia era così chiamata perché si usava cuocerla prima degli altri pani per verificare che la temperatura del forno a legna fosse giusta………
Ricetta tradizionale della bassa modenese……