AL ZAMPON D’LA MIRANDULA

A la Mirandula as conta na quantità ad legendi e ad storii; ad storii ad guerri, ad diavui e anch da strii. I mirandules i en dimondi vanitòs e i disan ch’i en verra. I disan anch ch’ l’è verra che a la Mirandula è sta invintà al zampon, ch’ l’è un di magnar più bei e gustòs dal mond e ch’ l’è in fond la pasta dal cudghen insaccada in d’la pell d’la zampa dal ninett. Cusendas insem, codga e impast, con la sò cunsa, un a valorizza cl’atar; al vol magnâ cald, fumant, con adrè un biccer ad Lambrusch ch’al spuma.

Donchina… a sém in d’l’inveran dal 1510-11; i mirandules, ch’i eran in guerra contra al Papa Giulio II Della Rovere, i ivan tolt dentar in dil muri dil bestii e di ninett, viv, par mazzlàri ogni tant, par resistar da più all’assedi. Cm’e tutt il scoperti ch’i han cambià al cors ad l’umanità, la scoperta dal zampon l’è gnuda quasi par cas parchè pr’al gran fred ch’a gh’era, quand i mazzalàri i mazzavan i ninett, i budei pr’insaccar i salam, il coppi e i cudghen i s’a zlàvan e i carpavan; e allora a un di cunzador a gh’è gnu in ment, par salvar la pasta di cudghen, ad mettarla dentàr in d’la pell dla zampa dal ninett, vudada di sò oss.

Era sta invintâ al zampon! Quand i l’han presentâ, taià a fetti grusslotti, il Papa che dop la vittoria l’era andà a star in Castell e che tutt i zarcavan ad tgniral bon parchè l’era al Papa, parchè l’era quell ch’l’iva vinz la guerra e parchè al gh’iva un carattar da lidgador, quand al Papa al sintì na fetta ad zampon, insem a na cucciarada ad fasulon in umid, ch’i fumavan incora e che a zonta fora a gh’era un fred da boia, ad dgì: “Osterìa, mè av  digh ch’an n’ho mai magnà gninta ad miòr. E se a v’al digh mé, a v’al dis un ch’al sà quell ch’al diis e ch’al gh ciappa, parchè a gh ’ho al dono d’essar infallibii; s’an m’a sballi”. E, ciamà d’intoran a lù i sò segretàri, i testimoni e i sò Cardinài al fé far subit na patente, scritta in laten, con al sò sigill e na bolla col sò nom, ch’la dichiarava i mirandules inventor dal zampon; da valér in tutta l’Italia e in tutt i secùi e, prima ad turnar a Roma, al la cunsgnè solennement ai Mirandules, in d’la ciesa ad S. Franzesch, davanti ai sò capitani e ai sò Cardinài. E mé a s’era tra i testimoni.

TRADUZIONE DAL DIALETTO DI MIRANDOLA ALL’ITALIANO

Si raccontano alla Mirandola una quantità di leggende e di storie; storie di guerre, tante ne ha subito la città, di diavoli e perfino di streghe; su queste esiste perfino un libro scritto da Giovan Francesco Pico, i Mirandolesi sono molto vanitosi e dicono che tutte queste cose sono vere. Giurano anche che è vero che alla Mirandola è stato inventato lo zampone, che è un mangiare delizioso, buono tra i più buoni e i più saporiti del mondo e che è fatto, come si sa, con un impasto di cotechino, con una concia apposita, insaccato nella pelle della zampa del maiale. Lessando insieme, così vicine come si trovano, per qualche ora e a fuoco lento, cotica ed impasto si valorizzano a vicenda. Si mangia a fette, larghe e spesse, calde e fumanti, accompagnate da un Lambnisco, frizzante, di un anno.

Dunque… nell’inverno degli anni 1510-11, i Mirandolesi, che erano in guerra contro il Papa Giulio II, avevano preso dentro le mura una certa quantità di bovini e di maiali, vivi, da macellare al bisogno, per resistere di più all’assedio. La scoperta, l’invenzione dello zampone, come la più gran parte delle scoperte che hanno cambiato il corso dell’umanità, avvenne quasi per caso perché, per il gran freddo che faceva, i budelli che dovevano servire per gli insaccati non si potevano lavare; appena bagnati gelavano e si spacca­vano. Allora, uno dei conciatori (illo in sempiterno gloria) ebbe l’idea di mettere l’impasto del cotechino direttamente dentro la pelle della zampa stessa del maiale, opportunamente disossata. Era nato lo zampone! Quando all’ora di cena, il Papa che, dopo la vittoria, si era stabilito in Castello e che tutti cercavano di accontentare perché era il Papa, perché era il vincitore della guerra e per il suo carattere iracondo, si trovò davanti un piatto di zampone, rosato, fumante e profu­mato e un piatto di fagioloni in umido e li sentì, esclamò: “Diamine! Dichiaro che non ho mai mangiato una cosa così deliziosa. E se ve lo dico io, lo dice uno che sa quel che dice e che parla a proposito; non per niente ho il dono di essere infallibile”. E fece subito stilare una patente con la sua firma e tutti i suoi sigilli, che dichiarava i Mirandolesi, di fronte all’Italia e al mondo e per i secoli, inventori dello zampone e me la consegnò personalmente e solennemente davanti a tutti i suoi Cardinali e ai suoi Capitani.

Autore: Giuseppe Morselli

Traddo da:”Al Barnardon e Mirandola” 127 anni vissuti insieme.

Edizioni Al Barnardon

Anno 2006

Grafiche “Il Dado”