4 Gennaio 2017
La leggenda dei tortellini in brodo – Turtlin o Caplett in Brod
La tradizione vuole che questo piatto sia stato inventato da un oste di Castelfranco Emilia……..
22 Dicembre 2016
Tagliatelle al ragù d’anatra
Il gusto persistente e intenso dell’anatra, cotta in bianco senza polpa di pomodoro, viene avvolto dalle tagliatelle larghe che grazie alla loro porosità ne trattengono tutto il sapore deciso. La cottura a fuoco basso…….
26 Ottobre 2016
La Stria
Questa focaccia era così chiamata perché si usava cuocerla prima degli altri pani per verificare che la temperatura del forno a legna fosse giusta………
27 Settembre 2016
La Trippa
I metodi di lavaggio e prelessatura applicati da chi vende la trippa possono in qualche misura condizionare la qualità gastronomica del piatto……
27 Agosto 2016
Marmellata di zucca
Tagliate a cubetti la zucca e versatela in una casseruola, aggiungetevi il gelificante, grattate con una grattugia il limone, aggiungete il succo di limone e il succo d’arancia……
19 Agosto 2016
Gelato al mais
Frullate il mais col latte e aggiungetelo alla panna e al baccello di vaniglia, facendo scaldare il composto a fiamma dolce…….
18 Agosto 2016
Marmellata di pomodori verdi
Il pomodoro è sempre stato una grande risorsa, nell’ambito dell’economia della cucina contadina. Il frutto può essere lavorato e conservato in vasi chiusi ermeticamente….
8 Maggio 2016
Costine di Maiale
Di solito le costole di maiale erano scarnificate: la carne finiva nel macinato per i cotechini e le ossa venivano salate e mangiate dopo bollitura in acqua…….
3 Maggio 2016
Uovo Sodo con Riccioni (Rizzòtti)
I saporiti riccioni erano una specie di cicoria da prato, dalla foglia dentellata, che ricopriva i campi adibiti al fieno nel periodo primaverile.