3 Maggio 2016
Uovo Sodo con Riccioni (Rizzòtti)
I saporiti riccioni erano una specie di cicoria da prato, dalla foglia dentellata, che ricopriva i campi adibiti al fieno nel periodo primaverile.
20 Aprile 2016
Le nostre salse
Presentare un vassoio di buone salse, sia come antipasto, sia per accompagnare secondi piatti, è sempre stata una tradizione delle nostre “razdore”, lo dimostrano queste ricette ritrovate in un vecchio diario di cinquant’anni fa.
13 Aprile 2016
Marmellata di Mele Cotogne
In primo luogo le mele cotogne vanno sbucciate (operazione non proprio facile). Poi vanno messe a bagno in acqua acidula….
8 Aprile 2016
Liquore di caffè
Versate in un mortaio di marmo il caffè e trituratelo sino a renderlo una polvere molto fine……
6 Aprile 2016
Liquore di rosmarino
Ingredienti per un litro:
70 gr. d’alcool a 95°
40 gr. di foglie di rosmarino……
26 Marzo 2016
Riso con gli spinaci e la “tridura”
Impastando l’uovo e il Parmigiano-Reggiano grattugiato con i rebbi di una forchetta, si ottiene la tridùra, un condimento semplice ma saporito che …….
17 Marzo 2016
Cotechino in Galera
Ponete il cotechino a lessare in pentola, quando sarà giunto a metà cottura, ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo, lasciandolo intero. ………
5 Marzo 2016
Polenta
Basta un pizzico di sale e poi si versa dolcemente la farina gialla nell’acqua (un litro) della pentola di rame, il paiolo, la stagnàda, già calda (ma non bollente), e anche questa operazione va compiuta con molta calma….
1 Marzo 2016
Tortelli di zucca
E poi vengono i “Melloni di zucca”, con documentate origini rinascimentali, inventati alla corte Estense di Ferrara (in un menù del 1584 del cuoco di corte Giambattista Rossetti, si parla già di questa minestra)……
27 Febbraio 2016
Brodo Grasso di Carne
Per il brodo buono, per intenderci quello che si prepara alla domenica, che serve per i tortellini e per il lesso, possiamo dire, senza paura di essere smentiti, che ogni razdora ha la sua particolare ricetta…..