16 Marzo 2018
Cotechino in camicia – Cutghèn in camisa
Dopo la ricetta del “Cotechino in galera” vi proponiamo il “Cotechino in camicia” di Umberto e Franca Marchetti che ringraziamo per la loro disponibilità……..
21 Febbraio 2018
Polenta fritta
Sempre per tornare a quanto dicevano le nostre nonne ” in cusinna an s’fìcca via gninta” (in cucina non si butta via niente), proponiamo…….
1 Febbraio 2018
Il Friggione – Friżòn
Specifichiamo che non è un piatto della tradizione mirandolese, nè della Bassa e, si presume, neanche modenese.
Ne pubblichiamo la ricetta perchè
12 Gennaio 2018
Mostarde, cotognate e cappelletti
“Sulla feracità delle campagne mirandolesi non si discute.”
E’ l’autorevole agronomo inglese Arthur Young (1741-1820) a darcene circostanziata assicurazione, quando osserva che il ducato di Modena non avrebbe potuto nutrire i suoi abitanti senza l’………..
4 Gennaio 2018
Gnocco ingrassato
Anche questa è una nota specialità della Bassa modenese, valida un po’ per tutti i Comuni del territorio, anche se con qualche lieve variante. A Mirandola questo gnocco è……..
25 Novembre 2017
E’ tempo di pcària !
Prima della macellazione, che di solito avveniva il mattino presto, il maiale era tenuto a digiuno dalla sera precedente per avere poi le budella vuote, non sporche di feci. Il mattino
24 Ottobre 2017
Bucce di patate fritte.
Può sembrare, oggi, una presa in giro, nessuno si sognerebbe mai di preparare questo piatto quando puoi friggerti le patate ad…….
21 Giugno 2017
Frittata di verdure
Con il nome di frittata si intendeva una miscela di uova, farina, pangrattato, Parmigiano-Reggiano grattugiato latte e ……..
26 Aprile 2017
La formula del Nocino della Mirandola
La ricetta del nocino l’abbiamo già pubblicata ma pensiamo di fare cosa gradita aggiungendo ulteriori informazioni che abbiamo tratto…….
20 Aprile 2017
Erbazzone – Scarpazòn
E’ nato nel reggiano ma è stato subito esportato nel modenese e nella nostra Bassa perchè è buono, si sposa bene con il nostro lambrusco e soprattutto, cosa non meno importante per le nostre razdore d’altri tempi, economico.