Non fate tanto gli schizzinosi, ve lo dice un’appassionato di questo piatto, la cui nonna, che non buttava mai via niente in cucina, preparava tutte le domeniche con il brodo di gallina…….
Il baccalà è un pesce molto salato e, prima di essere cucinato, deve essere adeguatamente trattato al fine di disperdere il sale in ……
Stagione di fichi, il padre di Angelo, Carlo, ne va ghiotto e anno dopo anno li prepara, una tradizione che ……
Il pomodoro è sempre stato una grande risorsa, nell’ambito dell’economia della cucina contadina. Il frutto può essere lavorato e conservato in vasi chiusi ermeticamente….
Nella casa di campagna, a ridosso del muro, posto a mezzogiorno, della stalla o dei bassi servizi, non mancava mai un grande e possente albero di fichi che forniva grandi…..
Tratta da un vecchio ricettario emiliano.
Ingredienti (per 4 persone):
700 g…..
“La pulenta l’è un quel par chi sa magnar, an spol minga rinunciaragh”…..
La ricetta per fare l’aceto balsamico, che viene qui trascritta e commentata, acquista particolare importanza in quanto totalmente diversa dalle altre (tre in tutto) sinora….
Con tutti gli ingredienti preparare un composto sabbioso, in cui si verseranno le fettine di pollo facendo….
Mondare e sfogliare i radicchi, lavarli bene ed asciugarli.
Tagliare le foglie a striscioline e conservarne due per …….
