Polpette verdi
Questa ricetta spesso fatta da mia madre Maria classe 1930, quando ero bambino, ossia negli anni ’50, in particolare d’estate.
Settembre – Tempo di "Cotognata"
Ma cos’era la cotognata, una leccornia oggi assolutamente introvabile? In primo luogo va detto che……
Bavarese alle Fragole
Lavate 10 fragole e passatele al setaccio. In una ciotola, unite lo zucchero, il passato di fragole e ……..
Lo zampone – Come cuocerlo?
La cottura dello zampone, quasi un rito, necessita di una piccola serie di precauzioni che debbono essere prese sia al………
Zuppa di cipolle
La ricetta è quella classica, le varianti possono essere tante con l’aggiunta di altri ingredienti, ma riportiamo quella che, secondo noi, realizzavano e realizzano tuttora le nostre razdore.
Fagioli con le cotiche – “Fasò con al cotghi”
Quando il maiale era particolarmente grosso (circa due quintali) vi era anche un buon volume di cotenne (al codghi) che…..
Zuppa Inglese – Sùpa Inglesa
Secondo la tradizione, questo squisito e popolare dolce deve il suo nome non a una improbabile origine anglosassone ma a un evento storico. Quando il Ducato di Modena era uno stato autonomo……..Zuppa
La Panada
La panada era il modo più intelligente ed economico per riciclare il pane vecchio, cioè il pane raffermo che la razdóra non buttava mai via, pensando che gettare il pane vecchio era un’offesa ai poveri e a Nostro Signore. ….
Sguazzarotti – Turtei Sguazzarott
Uno dei piatti più particolari, di possibile derivazione mantovana, aveva un nome assai curioso, poiché era chiamato la minestra dei turtèi sguazzarott……….
Tortelloni bianchi al vin cotto (Turtlass)
Questa ricetta l’ha tramandata la Signora Maria Traldi, di San Martino Spino, nel 2007 all’età di 79 anni.
Com’era abitudine delle vecchie “razdore” non si parlava mai, quando…..