Ingredienti:

2 piedini di maiale

250 gr. di cipolla di Tropea

2 peperoni

5 foglie di basilico

50 gr. di burro

50 gr. di pancetta

^lh bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto

un cucchiaino di zucchero

sale e pepe q.b.

Lavate i piedini, passateli sulla fiamma per togliere eventuali peli residui, lavateli di nuovo poi tagliateli a metà per il lungo. Lessateli in abbondante acqua salata per circa 3-4ore. Intanto, quando mancheranno circa 40 minuti al termine della loro cottura, si dovrà preparare il “letto” aromatico entro il quale dovranno insa­porirsi. In una casseruola ampia e bassa fate fondere il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete in esso a rosolare la pancetta tagliata a dadini. Nel frattempo tagliate a fette (spesse 0,5 cm circa) le cipolle ed a listarelle i pepe­roni, lavate le foglie di basilico. Quando la pan­cetta sarà ben rosolata, unite la cipolla ed i peperoni e fateli scottare a fuoco vivo per almeno 10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e cominciate la cottura unendo un po’ di vino, l’aceto e lo zucchero. Salate e pepate e mescolate di tanto in tanto. Lasciate sobbollire lentamente per 30 minuti circa. Quando i pie­dini saranno cotti (non fateli però cuocere troppo, sennò si romperanno con estrema faci­lità) estraeteli dall’acqua e poneteli nella cas­seruola con le verdure. Fate insaporire i piedini per almeno un quarto d’ora, unendo alla salsa di verdure le foglie fresche di basilico, spezzet­tate con le mani, poi unite il rimanente vino bianco. Durante questa fase, fate cuocere con pentola senza coperchio per lasciar sfumare il liquido superfluo e far addensare la salsa di verdure. Serviteli caldi con il loro contorno di verdure.

Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli Edizioni CDL