Torta di tagliatelle

Così da sessantanni

La famiglia di Ebe abitava a Rovereto di Novi, dove si era trasferita da Santa Croce di Carpi. Ebe, che venne sposa a Cavezzo, ha ereditato questa ricetta dalla propria famiglia, e la fa così da circa sessant’anni. Ce la racconta con la collaborazione della nipote Mila.

Gli ingredienti.

Per la pasta: due uova, due etti di farina, una bustina di lievito, un etto di zucchero, un etto di burro, la scorza grattugiata di un limone.

Per il ripieno: tre etti di mandorle, tre etti di amaretti, tre etti di zucchero, mezz’etto di cacao zuccherato in polvere, un etto e mezzo di burro, liquore Sassolino, liquore Amaretto. Per le tagliatelle: tre uova, tre etti di farina.

Il procedimento.

Si prepara l’impasto per la base della torta.

Si tritano finemente mandorle e amaretti e si mescolano insieme allo zucchero e al cacao in polvere.

Si prepara l’impasto di uova e farina, si tira la sfoglia, e si tagliano le tagliatelle molto sottili.

Si riveste una teglia rettangolare (di circa 34 x 28 crn), imburrata con uno strato di pasta di circa un centimetro di spessore.

Si dispongono a strati il composto di mandorle, amaretti, zucchero e cacao, e le tagliatelle (si inizia e si termina con il composto, in modo da ottenere in tutto cinque strati).

Si aggiunge il burro a fiocchetti.

Si mette in forno caldo a cuocere per circa trenta minuti a 220°.

Si toglie dal forno e si spruzza subito con un po’ di liquore Sassolino e un po’ di liquore Amaretto.

Tratto da: Il setaccio della memoria

Autore: Chiara Fattori

Anno 2000

L’immagine è tratta dal sito:

https://www.carlottalolli.com/torta-di-tagliatelle-emiliana-ricciolina/