La ricetta, che riporto integralmente, l’ho trovata su un vecchio ricettario. Non garantisco sull’origine emiliana.

Testicoli di toro impanati

«Dopo averli lasciati per tre giorni nel freezer , tagliateli ancora gelati a fette di circa un centimetro.

Indi poneteli su un vassoio e salateli bene.

Devono rimanere così una notte intera.

Al mattino seguente, lavateli molto accuratamente e sten­deteli su un canovaccio finché non saranno completamente    asciutti.                                Indi sbattete le uova alle quali aggiungerete, in piccola quantità, un trito di rosmarino, salvia, cannella e spezie.

Quindi passateli nel pangrattato e friggeteli in padella con olio bollente».