Fettine di petto di pollo ben battute

Abbondante manciata di prezzemolo

1 cucchiaio di pangrattato

Un abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano

Scorza grattata di mezzo limone

Sale q.b.

Con tutti gli ingredienti preparare un composto sab­bioso, in cui si verseranno le fettine di pollo facendo ben aderire gli ingredienti da entrambe le parti per creare uno strato consistente di impanatura. Sistemare le fettine in una padella antiaderente con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino.

Fare dorare il pollo da entrambe te parti fino a che non si forma una bella crosta dorata.

Adagiare su carta assorbente e servire con insalati­na fresca di stagione.

Tratto da : Mantova ai fornelli

E.lui Editore