Lavare, togliere le interiora e decapitare le boccacce.  Infarinarle molto bene con farina di mais molto fine. Friggerle nello strutto a temperatura elevata . Salarle e mangiarle come pannocchie di pesce.

Essendo questa ricetta piuttosto vecchia, si usava per friggere soprattutto lo strutto, oggi si può tranquillamente sostituire con olio di semi di arachidi.