Ricetta tradizionale della bassa modenese.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra fresco,

Un pizzico di sale grosso, latte q.b., 1 grossa cipolla gialla.

100 gr. di grasso di maiale macinato grosso

(prosciutto o pancetta)

Procedimento: sciogliere il lievito in poco latte tiepido, poi amalgamarlo alla farina aiutandovi con dell’altro latte caldo, aggiungere anche il grasso di maiale ed infine, il sale.

Ottenuto un impasto di giusta consistenza, lavorarlo bene sulla spianatoia per almeno 10 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata, lavorando ancora la pasta, poi coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare finché non raddoppia di volume. Stenderla poi in una teglia rotonda unta e cuocere lo gnocco, possibilmente nel forno a legna, a 110°, per circa 40 minuti.

Tratto da: “Ma sei di coccio?”di Enrico Belgrado