Piatto assai diffuso in inverno, veniva preparato specialmente nelle settimane successive alla macellazione del maiale, quando nelle dispense delle case contadine la salsiccia era presente in abbondanza.
Casca un aereo, as salva sol Jusfen e la Monica Bellucci……..
Se un tempo cucinare le rigaglie di pollo era una necessità, visto che si dovevano impiegare le interiora, oggi è divenuta una sciccheria. Con la scusa di riscoprire i sapori perduti dell’antica e povera cucina contadina, si può presentare un buon ragù il cui costo è senz’altro ridotto.
La tradizione vuole che questo piatto sia stato inventato da un oste di Castelfranco Emilia……..
Jusfen al torna al so paes dop trent’ann, a un zert mument agh ven in ment ch’l’iva lassà ……
L è sira: ghe ‘na fumana
ad queli ch’ a bagna infin i os ,
as sent, ch’la par fin in luntana,
in Dom a sunar l’ora ad nott……
Jusfen, dop dimondi insistensi dla Mafalda, so muier, al zerca un lavor…..
Un sumaren e un porch i vivivan porta a porta.
Un gioran al porch al dis al sumaren:”ma cum’è mai tutt i dì it fan lavurar, tirar a cà al fen, la legna da brusar, ……
Il gusto persistente e intenso dell’anatra, cotta in bianco senza polpa di pomodoro, viene avvolto dalle tagliatelle larghe che grazie alla loro porosità ne trattengono tutto il sapore deciso. La cottura a fuoco basso…….
Pubblichiamo “Lo Spino n°156”. Il bimensile degli amici di San Martino Spino
